İlaxır Çərşənbə/ Xan Plov

Ну что, последний Çərşənbə года? Воду, Ветер и Огонь уже встретили, сегодня Земля, а пятый, завершающий элемент уже совсем близок! По преданиям, с этой недели весна должна стать настоящей весной, и именно Torpaq Çərşənbəsi несет собой начало посева и цветения.

14 March | Zeynab Jahan

IMG_0489

В этом году я погрузилась в Новруз с головой, и вот что вынесла: Novruz Süfrəsi – самое почитаемое застолье года.  Сколько стран, городов, регионов и деревень где отмечается Новруз, столько и обычаев. Кто-то ходит в гости с хончой до 20 марта, кто-то после, но суть в том, что из дома в дом, должен передаваться Novruz payı. Неимущих пожилых людей в деревнях, говорят, приводили к себе, и сажали во главе стола. Также, не умеющих готовить плов (такое тоже есть, оказывается) приглашали за семейный стол.  Еще одно главное правило Новруза – одевать новое.  Или же, как это было принято тогда, сшить обновку – təbiət təzələnirsə insan da təzələnməlidir.  Обновке желательно было быть красной.  Красный в восточном понимании цвет праздника, и даже в плов, в деревнях добавляли красную фасоль, а воду из под нее выливали на улицы – еще один символ грядущего праздника.

Кстати о плове. В такой день, решила научиться готовить Шах, или как его назвал мой гуру кулинарии Хан Плов. Делюсь с вами пошаговым рецептом Зули из Z-Style. Зуле стоит посвятить отдельную статью, что кстати говоря уже сделал журнал SAVEUR  – она  и ее мама знают о плове все, и больше! Слабонервным настоятельно советую закрыть вкладку этой статьи, и не смотреть, тут, у Зули ханум на кухне ( по крайней мере сегодня) много калорий!

Значит, для того чтобы приготовить Хан Плов, вам понадобится всего ничего:

84C05A04-9D6C-47FF-8C14-1113E8584FFC

ЛАВАШ (наш!)

РИС  – заранее замоченный в соленой (очень соленой воде). Чем раньше тем лучше

КУРИЦА – курицу ( на 2 стакана риса одной целой курицы хватит, где-то 600 гр) Зуля советует слегка отварить, чтобы было легче оделить от костей,  очистить от кожи, а потом нарезать на мелкие кусочки. Или даже “раскрошить” руками.

ЛУК – жарится на топленном масле

ТОПЛЕННОЕ МАСЛО ( еще для лаваша пригодится)

ШАФРАН – нужно положить в холодную воду и заварить на водяной бане

Курицу нужно обжарить с луком и шафраном, добавить соль, перец,  другие специи по вкусу, и обязательно выжить 2 лимона!

4950F08E-EBCC-4217-A6A7-53FD4C003215

Из того что готовиться заранее в этом рецепте также есть конфитюр из лимонных цукат, а также ЧЕСНОЧНЫЕ ЧИПСЫ. Чеснок нужно нарезать дольками, и жарить ровно 30-40 секунд, не дольше!

КУРАГА

ФИСТАШКИ

БАДАМ – очиcтить и разрезать попалам дольками

ИЗЮМ

ВЯЛЕНАЯ ВИШНЯ

ХУРМА

ТМИН

Рис, после того как отварили, перемешивайте со всем вышеперечисленным, и приступаете к “Ханизации”.

85FFFF60-DF7C-490B-B5BE-80AA649B3639

Прощай диета! Лаваш опускаете в кастрюльку с топленным маслом, и слоями – по 3 слоя на каждую стенку кастрюльки выкладываете лавашный замок.

821382BE-4E6E-41FD-9BAD-5C6FC53FA6373A4FC777-4C59-46A7-9F32-155BE1F44090

C17C6918-2B9F-4D52-B9AC-5BF82FD26308

Все, самое тяжелое закончилось, укладываем все содержимое (курицу с луком не забудьте) в кастрюльку, и прямиком в  разогретую духовку: 190 градусов с закрытой крышкой, открыть через 45 минут можно открыть крышку буквально на 10 минут. В общей сложности Хан Плов в духовке должен провести 50/60 минут

3F3A2DE5-8BAA-4D90-BCDA-F432920B7A38

05FBEA35-3816-4FD9-A73F-8DA6FB10C714

В конце получается то, что снял SAVEUR ( я не успела запечатлеть, сами понимаете почему)

IMG_0461

Зуле огромное спасибо, а вас Читатели, с последним вторником! К байраму я принесу последний short list Atalar Sözü,  а пока, не забудьте сегодня положить на стол 7 вещей на букву “С”!

IMG_0524

 

 

  • #zeynab
В мастерской у Зохраба
В мастерской у Зохраба

Мир джинов и восточных див.

7 June
Маленькая Европа в Баку.
Маленькая Европа в Баку.

Centre of Excellence in EU Studies at ADA University

12 May
Книжки детям!
Книжки детям!

Семейная библиотека.

29 April
Путешественник в городе ветров
Путешественник в городе ветров

Улетел но обещал вернуться.

31 March
Новруз в городе/ International Happiness Day
Новруз в городе/ International Happiness Day

День Новруза и День Счастья.

20 March
İlaxır Çərşənbə/ Xan Plov
İlaxır Çərşənbə/ Xan Plov

Осторожно калории!

14 March
Close-up with Menzer
Close-up with Menzer

Find your passion and do it with love

8 March
Atalar sözü
Atalar sözü

VOL. 1

28 February
Весенний поваренок
Весенний поваренок

Кого нашли на кухне?

27 February